Menu Halloween 2012

L'apéritif

Toasts citrouilles et fantômes

Ingrédients

Tranches de pain de mie sans croûte

Fromage frais

Tranches de Mimolette

Préparation

A l'aide d'un emporte pièce forme citrouille découper dans des tranches de pain de mie les toasts puis faire de même avec des tranches de mimolette.

Pour les fantômes à l'aide d'un emporte pièce forme fantômes découper dans des tranches de pain de mie les toasts puis les tartiner de fromage frais et faire les yeux avec des petits morceaux d'olives noire.

Os salés

Ingrédients

1 pâte feuilletée

Tomates séchées à l'huile

Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°(th 6)

Étaler la pâte feuilletée et découper les formes à l'aide d'un emporte pièce forme os.

Répartir quelques morceaux de tomates séchées à l'huile sur le dessus et parsemer de fleur de sel.

Faire cuire à 180° (th°6) jusqu'a ce qu'ils soient doré.

Verrines de chantilly au potiron

Ingrédients Pour 8 verrines

 400g de chair de potiron
  1 bouillon cube
25cl de crème fleurette
  curry, muscade
  sel, poivre

Préparation

Coupez le potiron en morceaux et faites le cuire dans 1 litres de bouillon environ 15mn.

Égoutter et laisser refroidir puis mixer pour obtenir une purée bien lisse.

Montez la crème très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la purée de potiron. Ajoutez 2 pincées de curry et une pincée de noix de muscade. Salez, poivrez.

Remplissez les verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

L'entrée

Crane de charcuterie

Ingrédients

Jambon cru, saucisson,bacon ect...

Film alimentaire

Crane en plastique (Trouvé chez: la Foire Fouille pour moi)

Préparation

Recouvrir minutieusement le crane en plastique sauf les yeux de film alimentaire.

Superposer les tranches de charcuterie.

Source: C'est maman qui l'a fait

Le plat

Aile de chauves souris servie avec son vomi et ses os

Ingrédients

Ailes de poulet

80g de miel

2 c à soupe de sauce soja

15 cl de ketchup

Le jus de 2 citrons

2 gousses d'ail hachées

Colorant noir en gel

sel et poivre

Préparation

Disloquer les deux jointures de chaque aile pour créer une allure d'ailes de chauves-souris. 

Dans un grand plat mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober de la marinade. Couvrir et laisser mariner toute une nuit.

Préchauffer le four à 200 °C(TH°7)
Placer les ailes sur la plaque du four et cuire pendant 20 minutes. Retourner les ailes et poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes.

Les os

Polenta au fromage

Ingrédients

Polenta

Emmental râpé

Préparation

Préparer votre polenta et ajouter l'emmental, l'étaler ensuite sur un plat huilé puis laisser refroidir. Découper les formes os à l'aide d'un emporte pièce.

 

Le vomi

Flan au potiron préparé la veille et réfrigéré toute une nuit

Ingrédients

1 kg de chair de potiron
  1 litre de bouillon de volaille
600 grammes de pommes de terre
  3 œufs
100 grammes de fromage râpé
sel poivre muscade

Préparation

Faire cuire séparément et dans le bouillon de volaille, le potiron et les pommes de terre coupés pendant 20mn.
  Réduire le tout en purée.
Ajouter 2 oeufs et le  fromage.

Salé, poivrer + muscade
Mettre dans des moules et cuire à 180° (TH°6) pendant 20mn.

Les desserts

Les bouches de vampires

Ingrédients

150g de farine

75g de beurre mou mais pas fondu

115g de cassonade

3/4  c à café de bicarbonate

1/2 c à café de cannelle

1 oeuf

Colorant rouge

Glaçage blanc

Sucre coloré rouge

Mini Célébration (mars,bounty ect..)

Préparation

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol.

 Battez le beurre et le sucre dans un saladier avec un mixer électrique jusqu'à ce que ce soit homogène et crémeux.

Ajoutez l'oeuf et bien battre puis ajouter lentement le mélange de farine dans la pâte jusqu'à une consistance homogène. Ajoutez du colorant alimentaire rouge pour que la teinte de la pâte devienne rouge vif.

Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur durant 2 heures.

 Préchauffez le four à 200°. Couvrez une plaque avec du papier cuisson.

 Rouler la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur sur une surface enfarinée puis à l'aide d'un emporte-pièce bouche ou un gabarit papier découper vos bouches et déposez les sur le papier cuisson.

 Saupoudrer les biscuits avec le sucre alimentaire rouge. Cuire au four de 8/10 minutes.

Retirez du four et insérer immédiatement un mini Célébration au centre de chaque biscuit.

Laisser refroidir complètement. Utilisez le glaçage vanille pour faire les crocs.

 Les hiboux glacés

Ingrédients pour +/-16

Les cupcakes à la vanille

170 g de beurre à température ambiante
215 g de sucre en poudre
2 oeufs à température ambiante
265 g de farine
1,5 càc de levure chimique
1/4 de càc de sel
175 ml de lait + 2 càs
1 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 gousse de vanille

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le beurre avec votre robot jusqu'à ce qu'il devienne crémeux puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pendant 3 minutes. Incorporez les oeufs, un à uns, en raclant les bords du bol de votre robot entre les deux.

Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique et le sel, réservez. Dans un verre mesureur mélangez le lait et la vanille (extrait + graines de vanille). Incorporez 1/3 des ingrédients secs à la préparation puis la moitié des liquides et continuez en terminant par les ingrédients secs.

Versez la préparation dans les caissettes en les remplissant aux 2/3. Enfournez pour 20 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille.

Le glaçage au chocolat

Ingrédients

250 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1/2 càc d'extrait de vanille
15 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre en poudre

Préparation

Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier puis versez la crème chaude sur le chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.

Au bout d'une minute, remuer le mélange pour le lisser. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille,laissez refroidir.

Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Conservez au frigo jusqu'au moment de la décoration.

La Décoration

A l'aide d'une poche à douille, couvrez chaque cupcakes de glaçage au chocolat.

Placez les moitiés d'Oreos avec la crème pour les yeux et déposez un Smarties sur chaque moitié.  Coupez en deux les moitiés restantes pour faire les oreilles.

Placez un autre Smarties sur la tranche pour le bec.

Mettez au frais jusqu'au moment du service.

Macarons à l'orange confite

Pour les ingrédients et la préparation des coques voir ici ou là

mais remplacer la couleur du colorant par du rouge et du jaune.

Pour le dressage des coques

Réalisez 5 dômes côte à côte comme si vous formiez une fleur

Ingrédients pour la ganache

100 g d'oranges confites 
100 g de chocolat blanc
45 g de lait écrémé 

Préparation

 Faites fondre le chocolat blanc avec le lait au four à micro-ondes ou au bain-marie

Mixer les écorces d'oranges confites et les incorporer au chocolat fondu puis mixer encore un peu toute la préparation. Mettez au réfrigérateur en attendant de garnir vos coques.

Réaliser ensuite la tige de la citrouille en pâte d'amande.