Ce sont des gâteaux secs, garnis d'amandes que l'on déguste après le repas ou au petit déjeuner. Ils sont fabriqués depuis des siècles chez moi, en Provence.

Ingrédients

500g de farine

250g de sucre

250g d'amandes

125g de beurre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 oeuf pour la dorure

Préparation

Griller légèrement les amandes au four pendant 10/15 minutes au four à 200°. Réserver.

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter la levure, ajouter les 3 oeufs et mélanger avec les doigts puis ajouter le sucre.

Mettre 10 secondes le beurre au micro-ondes pour qu'il soit mou (pas fondu!) ajouter le à la préparation avec le blanc de l'oeuf prévu pour la dorure.

Continuer à pétrir toujours avec vos doigts puis rajouter les amandes.

Malaxer toujours, la pâte ne doit pas être trop molle si cela est le cas rajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 5 morceaux puis former des boudins en roulant la pâte avec les mains.

Déposer les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, dorer les boudins avec le jaune d'oeuf.

Mettre au four préchauffé à 200 °(Th°7) pendant 15/20 minutes.

Sortez les boudins et couper les en tranches égales.

Ôter le papier sulfurisé de la plaque, ranger les croquants sur la plaque et refaire cuire à 200 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien doré.

Les croquants peuvent se conserver dans une boîte en fer pendant plusieurs semaines.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes !

Croquants aux amandes de Provence

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