Pompe à l'huile - Passion sucrée


Passion sucrée

Recettes de gâteaux et autres gourmandises avec des résultats en images.

07 janvier 2011

Pompe à l'huile

C'est un dessert traditionnel de ma Provence généralement confectionné à l'occasion du repas du réveillon de Noël. La Pompe à l'huile fait partie des treize desserts. Je vous présente ici 2 versions, la première réalisé avec un poolish, ce qui a donné une pompe succulente, moelleuse et finement parfumée avec peut être une mie un peu plus serré que la deuxième version qui elle a donné une pompe très gonflée, un peu plus comme une grosse brioche. Pour ma part et celle de mon fils on a préféré la première version, quant à mon mari lui a préféré la deuxième. C'est donc vraiment une question de goût!!!   

 

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Première version:

 

pompe à l'huile d'olive (2)

 

 

 

 

Ingrédients

500g de farine T55
1 sachet de levure de boulangerie
75g de sucre
5g de sel
150 g d'huile olive
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c à soupe d'anis vert

pompe à l'huile d'olive (1)

Préparation

Faire un poolish avec 200g de farine et la levure ainsi qu'un verre eau tiède, laisser buller 1 heure.
1 h plus tard mettre ce levain dans votre M.A.P et ajouter le restant de farine, huile, eau de fleur d'oranger, le sucre, le sel et l'anis. Lancer un programme pâte. Le programme terminé sortir la pâte et former un ovale pour donner l'aspect pompe
puis faites 5 entailles
(pour les croyants, elles représentent les cinq doigts de la main de Jésus)

pompe à l'huile (1)

Laisser gonfler encore une heure recouvert d'un torchon dans un endroit tiède

pompe à l'huile d'olive (3)

 

Enfourner sans avoir préchauffé le four pendant 15 à 20 minutes à Th °7 (220°).

A la sortie du four badigeonner la surface de la pompe avec un mélange fait avec de l'huile d'olive, du sucre et de l'eau de fleur d'oranger sur toute la surface avec un pinceau.

pompe à l'huile d'olive

 

 

Deuxième version:

pompe à l'huile (3)

 

 

Mettre les même ingrédients dans la M.A.P sans faire le poolish et ajouter un verre d'eau tiède. Lancer le programme pâte et procéder comme la première version.

pompe à l'huile (2)

La pompe ne se coupe pas au couteau mais se rompt à la main sinon on risque de se retrouver ruiné dans l'année!!

 pompe à l'huile

pompe_dessin

 

 

 

Posté par bounne - Viennoiseries - Commentaires [2] - Permalien [#]

Commentaires sur Pompe à l'huile

    bonjour
    le verre représente t-il 20 cl soit 200 g ou ml
    peut -on monter la quantité d'huile à 200 g sans rien changer d'autre
    merci

    Posté par jojo, 14 novembre 2016 à 12:52 | | Répondre
  • Bonjour jojo ! un verre = 200ml ou 20cl
    Pourquoi augmenter la quantité d'huile ? La pompe sera automatiquement plus grasse!!

    Posté par bounne, 14 novembre 2016 à 13:09 | | Répondre
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